Канадский виски - «самый ржаной» виски

Канадский виски - «самый ржаной» виски

Канадский виски далеко не столь популярен как шотландский, американский или даже японский, однако и у него есть достаточное количество поклонников. Основная их часть проживает на территории Канады, где и употребляется более половины местного виски. Однако даже на полках отечественных магазинов не составит  большого труда найти бутылку, разлитую в далекой северной стране.

История появления канадского виски

В Канаде виски появился вместе с первыми переселенцами. Из-за довольно сурового местного климата, крепкий алкогольный напиток был просто жизненно необходим. Завозить его с других стран и, в частности, из соседних американских штатов было недешево. Стало необходимым создать собственную альтернативу. Поначалу в Квебеке пробовали делать ром, однако, после появление шотландцев и перехода Канады под Английский протекторат,  постепенно стали появляться и первые винокурни. К середине девятнадцатого века их было уже больше двухсот.

По действующему в Канаде законодательству, канадский виски может производиться из зерна, выращенного на территории страны. Для выдержки можно использовать как новые, так и бывшие в употреблении дубовые бочки, емкостью не более семисот литров. Минимальный срок выдержки составляет три года. Интересно, что в местный виски можно добавлять до 9,09% дополнительных ингредиентов: спиртов, ароматизаторов, вин. При этом они могут быть произведены за пределами Канады. О дистилляции в законе ничего не сказано.

Канадский виски делится на два вида

Изначально канадский виски делится на два вида:

  • Базовый (base whisky);
  • Ароматный (flavoring whisky).

В первом случае, речь идет о виски, производимом изо ржи в особых кубах для перегонки колонного типа. Базовый виски делается из смеси нескольких видов зерна. Как правило, используется местная морозоустойчивая кукуруза и небольшое количество ячменного солода (до 10%).

Базовый виски гораздо крепче ароматного. На выходе содержание спирта в нем составляет около 96%, против 65% у ароматного. Собственно, именно столь высокая крепость алкогольного напитка обеспечивает особую легкость, характерную только для канадского виски.

Купажирование можно производить после выдержки, или до ее начала, после завершения процесса перегонки. Из-за возможности применения ароматизаторов, привкус бренди или вина добавляются в готовый купаж.

Довольно долгое время канадский виски считался «самым ржаным» в мире. В настоящее время это не так. Если до конца девятнадцатого века в Канаде действительно в больших количествах использовали рожь, то уже в прошлом столетии ее заменила гораздо более морозостойкая кукуруза. Поэтому не спешите верить надписи «ray» на лицевой этикетке с бутылкой канадского виски. Возможно, это лишь дань традиции.