Технология изготовления виски

Технология изготовления виски

Технология изготовления виски весьма непроста, что, с одной стороны, делает практически невозможным приготовление алкогольного напитка в домашних условиях, но с другой – служит своеобразной защитой от появления контрафактной продукции.

Вкус и запах – главное в виски

Самое главное в виски – это его вкус и запах. На эти две важнейшие характеристики влияет способ соложения, качество зерна, его сорт, вода, метод фильтрации, конструкция перегонного куба  и даже температура окружающего воздуха во время переливания напитка в бутылки. Кроме того, одно из ключевых значений имеет используемая бочка. Как известно, при выдержке виски используются ранее применявшиеся для выдержки портвейна, мадеры или хереса бочки. В зависимости от того, какое вино в них держалось, существенно меняются оттенки аромата и вкуса будущего скотча. Хорошо выдержанные виски нередко на несколько последних лет переливают в другие бочки, создавая, таким образом, очень сложные вкусовые композиции.

Технология изготовления виски разная в разных странах

Существует два основных направления, считающиеся классическими при производстве виски. В «шотландском» варианте при сушке солода применяют торф, что обеспечивает особый привкус дыма. «Ирландская» технология изготовления виски исключает использование торфа, зато применяется тройная перегонка, из-за чего виски становится мягким, и в дальнейшем его можно пить, не разбавляя водой.

В зависимости от страны изготовления, меняется и набор основных компонентов.

В Ирландии используют ячменный солод и рожь, в Шотландии – ячменный солод и ячмень. В США сложилась своя культура приготовления виски (бурбон). Испытывая дефицит ячменя, жители Америки научились сочетать кукурузу, рожь и пшеницу. По такому же рецепту делается виски в Канаде. Японцы к кукурузе добавляют просо, а также немного риса.

Интересно, что в Шотландии используется ячмень, выращенный лишь в нескольких районах. Таким образом, обеспечиваются особые вкусовые качества и их постоянство.

Несмотря на то, что виски делают во многих частях мира, самой качественной и дорогой считается продукция Ирландии и Шотландии. Большая часть всех продаваемых в мире бутылок виски приходится именно на эти две страны, где сохранилась оригинальная технология производства виски, дошедшая до наших времен через четыре века.